恩施富硒挂面烘干有哪些方法

恩施富硒挂面烘干有哪些方法？富硒面条生产厂家为大家介绍挂面的干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种。

自然风干是将湿面挂在挂条上，在相对湿度为60%～80%有风和日照（温度不低于20℃）的地区或季节自然风干。由于干燥时间长，产品质量好，不易生脆面。这种方法在我国被广泛使用。但这这种干燥方式受到天气的和温度的限制。

挂面烘房烘干，一般采用食品烘干机低温干燥法。

烘房烘干可分为固定式和移动式两种。前者先用吊杆固定，把面条挂在吊杆上，然后送到烘房，用热风烘干，属于间歇生产。移动式干燥是一种连续干燥方式，在隧道式干燥室内进行。干燥装置由鼓风机、散热器、热风管、扩散扇加湿器等组成。移动设备由机架、链条、链轮、传动轴、电机等组成。面条挂在架子上，进入烘房。在两者之间缓慢移动以满足干燥要求。

其基本原理是湿挂面随着链条的运动缓慢移动，与保温箱内流动的热空气接触，将热量传递给湿挂面。形成水分差（内高外低的湿度梯度），面条内部的水分逐渐向表面扩散；干燥的空气将湿面条表面的水分带走，内部的水分向面条表面扩散，不断重复，湿面条就干了。

挂面干燥工艺要求：挂面干燥比较重要的是保湿干燥。在干燥过程中，调节干燥温度以清理水分，并在保温箱内保持一定的相对湿度，以控制面条进出水的蒸发，防止面条变干。内外干燥速度不均匀，影响面条质量，防止脆条。

一般分为三个干燥区：

（1）预干燥区，温度设定在25-30℃，相对湿度控制在80-85%，时间1-2小时。一般预干燥时间不超过总时间的20％。

(2)主干区，温度设定在35-45℃，相对湿度控制在75-80%，干燥时间1-2小时，约为总干燥时间的一半。

(3)完成干燥区，温度设定在20-30℃，相对湿度控制在55-65%，干燥时间1-2小时。挂面的干燥时间是保证干面质量的重要条件，一般控制在不少于3.5小时，慢干质量较好。干后的挂面直滑，不脆，具有良好的烹调性能和一定的韧性。