影响富硒面条筋度的因素有哪些

影响富硒面条筋度的因素有哪些？恩施富硒挂面厂家提醒大家决定面条筋道的因素有很多，面粉的选择，食用盐的添加，和面时水的温度【提示；这里说的是和面时添加水的温度，而不是添加水的量，两者有很大区别】等等因素，下面面条公司就具体说下每种使面条筋道的各种因素。

原材料面粉的选择

无论是以哪种形式的面条的制作，要想让面条变得筋道，先就要选择高筋面粉，高筋面粉也就是蛋白质含量在12.0%以上的，蛋白质的量决定面筋的量，面筋的量决定面筋网的量，所以一般面馆所用的都是不同品牌的高筋面粉。

水的添加

凉水能够给面粉增加筋度，至于为什么增加筋度，那是因为在饧面的过程中，可能因为外界的温度过高而导致面粉中的蛋白质发生糊化现象，而凉水的添加能够防止这种现象的发生，一般和面加温水的情况比较少，除非是和面时候的温度比较低，这时候才会用温水，除了特殊情况基本都是凉水饧面。

食用盐的添加

在选择高筋面粉的前提下，一般在制作面条时，会适当的增添加些食用盐，想要起到给面条增筋的作用，食用盐就必须添加到一定量，添加的少了，起不到增筋的效果，加多了影响了面条的味道。

蓬灰的添加

蓬灰的添加大多都是用于拉面制作中，而其中典型的代表就是兰州拉面的制作，那么为什么添加蓬灰能够增加筋度呢，因为现在的蓬灰里的主要成分是盐和碱，所以添加蓬灰的面条会变得筋道。

揉面的重要性

面条想要变得筋道，那么就要多揉，揉面用的力量越大，面条就会变得越筋道，所以在揉面的过程中，多揉也可以让面条变得筋道，这也需要揉面的人劲大，所以揉面的工作大多都是男士来完成的。