乌鲁木齐挂面生产厂家

煮挂面注意事项：1、可在锅中加少许食盐，一般每500毫升水加盐15克，这样煮出来的挂面就不易糊掉。2、若在水中加1汤匙食用油，挂面不仅不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫，溢出锅。3、不要等水完全煮开了再下挂面，不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的挂面，不但熟得快，而且不易粘连。4、在下挂面的同时可加入适量的食醋，这样不仅可以消除挂面的碱味，而且能使面条变得白一些。

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挂面工艺流程：原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现较先进的真空和面机，但价格昂贵。

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怎样自制手工挂面：1、和面：先一天的晚上和面，这样做出来的面会更加筋道。在过年的的时候，加入适量的盐。2、切面：第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼状，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面条。3、盘条：将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。盘成∽形，再将面放到醒面箱。4、醒面：盘好的面放在醒面箱5~6小时。5、拉面：将面挂起来，拉得细细的，长长的，醒过的面还没有干，弹性很好。可以拉的很长。6、晒面：将拉好的面晒干，包装，手工挂面就做成了。

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看一下挂面的韧性。前面也说过添加瓜尔豆胶的挂面是不容易折断的，这是不是意味着可以轻易折断的挂面就好吃？就健康呢？其实不然，正常的手工挂面都有一定的韧性，一旦用手折到一定程度就一必然会断，但是，如果挂面轻轻用力折一下就断开，就说明这种挂面吃起来就一点也不筋道，所以在这里也不建议大家买轻轻一折就折断的挂面。