西藏挂面价格

煮挂面注意事项：1、可在锅中加少许食盐，一般每500毫升水加盐15克，这样煮出来的挂面就不易糊掉。2、若在水中加1汤匙食用油，挂面不仅不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫，溢出锅。3、不要等水完全煮开了再下挂面，不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的挂面，不但熟得快，而且不易粘连。4、在下挂面的同时可加入适量的食醋，这样不仅可以消除挂面的碱味，而且能使面条变得白一些。

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挂面工艺流程-计量、包装：传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。面头处理：湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。

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挂面工艺流程-熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。压片：一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

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工挂面制作技艺工艺流程特别讲究，每道工序的细腻程度和要求都很高。 以农家自种小麦为原料，取干净的水精心制作，经过数次发酵，手工拉制再经太阳光自然晾晒干燥而成，其洁白光韧，细腻筋道，入口滑软，唇齿留香，还有易消化。加工过程必须经过“揉、压、醒”等多个环节，没有量化指标，全凭经验掌握，它蕴涵着丰富的科学技术基因，但难以为现代技术所替代。

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挂面选购要点1、购买鸡蛋挂面要关注其营养成分，小编建议选购蛋黄粉的添加量在5%～8%，不要超过10%的鸡蛋挂面。如果添加过多的鸡蛋成分，面条的价格仅很高，而且吃起来口感较硬。2、如果荞麦挂面原料中没有苦荞或黑苦荞，好挂面颜色应是暗黄绿色，色泽均匀自然，苦荞或黑苦荞挂面颜色要稍深；闻起来有荞麦的清香，且粗细均匀，爽滑劲道，不易粘连在一起。

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手工挂面制作方法中半部介绍如下：4】绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。5】二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到5分钟；温度高则20分钟即可。6】拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；